Peu de choses sont aussi synonymes de la France que la classique tarte tropézienne. On pense que cette pâtisserie emblématique est née dans la ville de Saint-Tropez dans les années 1950, et elle est depuis lors adorée par les habitants et les touristes.
La tarte tropézienne est un gâteau léger et aéré, fait d’une pâte briochée et fourré d’une crème pâtissière crémeuse. On dit souvent que la meilleure Tarte tropézienne est faite avec un soupçon d’eau de fleur d’oranger, qui donne au gâteau un délicat arôme floral.
Ingrédients :
- 200 g de farine de blé
- 120 g de beurre
- 25 g de sucre en poudre
- 25 ml de lait
- 10 g de levure du boulanger
- 2 œufs
- 1 œuf pour la dorure
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
Pour la crème pâtissière :
- 160 g de jaunes d’œufs (environ 5)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de maïzena
- 400 g de lait
Pour la crème parfumée à la fleur d’oranger :
- 300 ml de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Zeste d’une orange
Préparation :
Dans un batteur versez la levure avec le lait tiède. Ensuite, ajoutez les œufs, la fleur d’oranger, la farine, le sucre et le sel. Mélangez doucement pendant 5 à 6 minutes à vitesse lente.
Ajoutez le beurre en pétrissant pendant 5 minutes. Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez lever pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Pour la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et la moitié du sucre.
Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre. Fouettez bien. Ajoutez la maïzena. Versez peu à peu le lait bouillant en tournant.
Versez le tout dans une casserole puis portez à ébullition 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger. Laissez la préparation refroidir puis couvrez avec du film alimentaire.
La crème diplomate :
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Ajoutez le zeste d’orange à la crème pâtissière froide, la fleur d’oranger et les graines de vanille.
Essorez les feuilles de gélatine puis mettez-la dans un bol et faites-la fondre au micro-ondes. Incorporez-la ensuite à la crème.
Versez la moitié de la crème fouettée à la crème pâtissière puis incorporez délicatement le reste. Réservez au réfrigérateur 1/2 heure.
Versez la pâte à brioche dans un moule à manqué et laissez-la lever encore 1 heure à 1h30. Quand la pâte est levée, couvrez le haut avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez avec du sucre en grains.
Mettez la pâte de la tarte tropézienne à cuire au four préchauffé à 170° pendant environ 20 à 25 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille après la cuisson.
Découpez le gâteau avec un couteau à dents et garnissez-le avec la crème diplomate, puis remettez le dessus du gâteau. Réservez 1 heure au réfrigérateur avant de dégustez.
