Le soufflé au citron est un dessert français classique qui a résisté à l’épreuve du temps pour sa texture délicate et son goût rafraîchissant. Ce dessert exquis est composé d’un mélange de jaunes d’œufs, de sucre, de jus de citron et de blancs d’œufs fouettés, qui sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils montent et forment un soufflé moelleux et parfumé.
La saveur du citron de ce dessert n’est pas dominante mais plutôt subtile, créant un équilibre parfait entre le sucré et le piquant. La texture d’un soufflé au citron parfaitement cuit est soyeuse, légère et aérienne, ce qui explique qu’on le compare souvent à un nuage.
Ingrédients :
- 3 gros œufs, séparés
- 2 citrons, zeste et jus
- 50 g de sucre, plus extra pour la poussière
- 30 g de farine
- Une pincée de sel
- 25 g de beurre non salé, plus extra pour graisser
- 125 ml de lait
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180° et placez une plaque de cuisson à l’intérieur. Graisser légèrement quatre ramequins avec du beurre et saupoudrer de sucre.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant pour créer un roux. Continuez à remuer pendant 2 minutes. Ajoutez le lait progressivement, en continuant à remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
Ajoutez le zeste et le jus de citron, le sucre et une pincée de sel, puis retirez du feu. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez délicatement une cuillère à soupe de blancs d’œufs dans le mélange de citron pour l’alléger, puis ajoutez le reste des blancs d’œufs en deux fois, en mélangeant délicatement pour ne pas perdre trop d’air.
Remplissez les ramequins aux 3/4 avec le mélange, puis placez-les sur la plaque de cuisson dans le four. Faites cuire pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient bien dorés et gonflés.
Sortez les soufflés du four et saupoudrez de sucre glace. Servez immédiatement, car les soufflés n’attendent pas !
Profitez de votre soufflé au citron !
