La salade d’avocat et quinoa, est une bonne salade riche à base de quinoa, d’épinards, de poivrons, et de tomates cerises. Comme à notre habitude cette recette est facile à préparer et parfaite à servir en entrée froide ou seule pour un repas léger.
Ingrédients :
- 70 g de quinoa
- 1 avocat bien mûr
- 10 tomates cerises
- 1 oignon
- 1/2 poivron jaune
- 60 g d’épinards frais
- Jus d’un demi citron
- Du sel et du poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Coupez l’avocat en dés, le poivron en julienne et les tomates sur deux, puis hachée l’oignon.
Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage (en général ça prend 15 minutes), puis égouttez-le, transférez-le dans un grand saladier et laissez refroidir.
Ajoutez l’avocat, les tomates, épinards, l’oignon au quinoa, le poivron puis salez et poivrez, ensuite versez dessus le jus de citron et l’huile d’olive.
servez votre salade d’avocat et quinoa immédiatement ou laissez-la au frais.
