Le schnitzel est un plat allemand qui consiste généralement en une fine escalope panée de porc ou de veau. C’est un plat populaire en Allemagne et de nombreux restaurants allemands le proposent sur leur menu.
Le schnitzel peut être servi avec une variété d’accompagnements, mais il est souvent servi avec des pommes de terre et de la sauce.
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 500 g d’escalopes de veau
- 3 œufs
- 150 g de chapelure
- Un peu de farine
- Sel et poivre
- Un peu d’huile d’olive
Préparation :
Préparez tout d’abord du beurre clarifié : faites fondre le beurre en morceaux au bain-marie, puis retirez la mousse blanche en surface à l’aide d’une passoire à mailles fines.
Enfin, filtrez-le à travers une passoire fine et un torchon propre.
Emincez légèrement les tranches de viande pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 0,5 cm.
Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre, puis passez d’abord la viande dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure en essayant d’obtenir une panure uniforme.
Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, faites-le chauffer puis faites cuire les escalopes en les dorant des deux côtés.
Une fois cuit, laissez les escalopes sécher sur du papier absorbant, le schnitzel, l’escalope viennoise est prête : salez et servez immédiatement.
